白神こだま酵母

日本に帰国した際、気になっていた「白神こだま酵母」を購入。

「白神こだま酵母」とは、秋田県と青森県にまたがる世界自然遺産「白神山地」から発見された野生酵母で、強い発酵力と通常より多いトレハロース含有量を特徴とし、おいしいパンが焼ける！とされています。

そこで、早速同封されていた作り方に従い、プチパンを作ってみました。
（酵母を買えばレシピがついているので不要かもしれませんが、念のため）

＜レシピ＞

強力粉          　　  　250g

砂糖　　　　　　 　　　　6g

塩　　　　　　　　　　　　3g

酵母　　　　　　　 　　　5g

35℃のぬるま湯　　　15g

水　　　　　　　　130-145g

1.　酵母とぬるま湯を混ぜ合わせ、5分置く。
2.　粉、砂糖、塩をボールに入れ、混ぜ合わせる。

3.　1.とお水を加え、混ぜ合わせる。

4.　台に取り、5分程均等にこねる（注：たたきつけてはだめとのこと）。

5.　ボールをかぶせ、5分程休める。

6.　再び7-10分程生地をこね、表面がしっとりして来たら、綺麗に丸めてボールに入れ、1次発酵。

（温度によりますが約1-2時間、約2.5倍になるまで）

7.　ガス抜きをし、8等分し、ベンチタイム15分。

8.　丸め直し、とじ目をしっかり閉じ、とじ目を下にして、天板に並べ、2次発酵。

（温度によりますが約1-2時間、約2倍になるまで）

9.　200℃のオーブンで10-15分程焼く。

バターも加えていないのに、味も濃く、もちもちした美味しいパンになりました。
そのまま食べても、サンドイッチにしても絶品です♪

Bon Profit!!!