スペインで一番おいしいクロワッサン～2011年版～

ふと、そう言えば2011年の一番おいしいクロワッサンはどこになったんだろう？と思い、調べてみると。。。

何と「Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2011」でベストに選ばれたのは、TerrassaのTurull！これはビックリ！

Terrassa（タラサ）とはBarcelona（バルセロナ）からFerrocarrilと言う電車で40分のところにある住宅地。TurullはこのTerrassaの中心広場Plaça Vellaにあり、Terrassaでは人気のパン屋さんで、私も何度か食べたことがありますが、そんなにおいしかったっけ？しかも、以前は週末以外はバター入りクロワッサンが置いてなかった気が・・・

と言う訳で、早速試してみる事に。

平日に行ってみましたが、今回はもちろん置いてありました。

断面を取るの、忘れてしまいました・・・

確かに外側はパリッ、噛んだ感触はサクサク、バターの味もして、美味しいのは美味しいですが、ベスト？？？と言われると、他にも美味しいクロワッサンはあった気が。

しかも、またなぜバルセロナ？（TerrassaはBarcelona県（？）の中にあります。。。通常私達が指すバルセロナはBarcelona県Barcelona市といった感じです）と思ったので、調べてみると、このコンクールはバルセロナにあるパン協会みたいなもの（？：la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona）が開催していて、希望者が参加する感じなのですね。

参加資格は、バターで作られたクロワッサンで、焼き上がり重量が 45-65グラム内、中に何も詰め物がしてないものとされ、当日に持ち込まれたものを審査員が見た目、食感、焼き上がり、層の様子、味等色々な角度から審査し、ベストを選ぶようです。

興味がある方は、こちらから選んでる様子が見られます↓

http://www.lavanguardia.com/ocio/20111005/54226844634/como-se-elige-el-mejor-croissant-de-espana.html

お店はこちらです。

Forn Turull
Font Vella, 1 - Tel. 93 780 41 14
Carrer de Gutemberg, 2, 08224 Terrassa - Tel. 93 788 45 96
（↑　Terrassa駅前にあり、カフェスペースありです）
Ctra. de Rellinars, 82 - 08225 Terrassa - Tel. 93 788 49 88
"Centre Comercial Terrassa" - Av. Abat Marcet, 43 - Tel. 93 735 03 00
Passeig de Les Lletres, 12 - Tel. 93 733 41 68

Bon profit!!!

ストロベリータルト

ブログをご無沙汰している間にすっかり苺の季節です！苺LOVEの私には嬉しい季節、お菓子を作らずにはいられません。

と言う訳で、今回のお呼ばれにはストロベリータルトを持って行くことに決定！

先日知り合いの子供ちゃんのバースデイケーキを依頼されて作った時のブルーベリーもあったので、ブルーベリーも飾ってみました。

苺のビタミンC＋ブルーベリーのアントシアニンで体にも目にも優しい！

＜レシピ＞

－タルト生地－

バター　　　　　　75ｇ

砂糖　　　　　　　50ｇ

卵　　　　　 　　　20g（約L1/3個）

小麦粉　 　　　120g

1.　室温に戻したバターに砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

2.　卵を加え、混ぜ合わせ、小麦粉も加え、ひとかたまりになるまで混ぜ合わせる。

3.　冷蔵庫で2時間～１晩寝かす。

4.　タルト生地を冷蔵庫から出し、麺棒で伸ばし、型に敷きこむ。

5.　フォークでタルトにピケを入れ、冷蔵庫で３０分冷やす。

－アーモンドクリーム－

バター　　　　　　　　　卵の重さと同僚

砂糖　　　　　　　　　　卵の重さと同量

卵　　　　　 　　　　　　1個

アーモンドパウダー　卵の重さと同量

1.　室温に戻したバターに砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

2.　卵を少しずつ1に加え、混ぜ合わせる。

3.　ふるったアーモンドパウダーを2に加え、混ぜ合わせる。

---＞冷蔵庫に冷やしておいたタルト生地の中にアーモンドクリームを詰め、オーブン170℃で30分焼く。

－カスタードクリーム－

牛乳　　　　　　　　 180cc

バニラビーンズ　　 1/2本

卵黄　　　　　　　　 　 2個

砂糖　　　　　　　　　35g

コーンスターチ　　　10g

バター　　　　　　　　15g

1.　卵黄と砂糖、バニラビーンズの粒をボールに入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

2.　コーンスターチを加え、軽く混ぜ合わせる。

3.　鍋に牛乳とバニラビーンズの鞘を入れ、火にかけ、沸騰直前で火を止める。

4.　2の中に3の半分を入れ、混ぜ合わせ、それを3に戻し、火にかけつつ、混ぜ合わせる。

5.　ぶつぶつと沸騰してきたら、火から下ろし、鞘を取り除いて、ボールに出す。

6.　氷を入れたボールを用意し、その中にクリーム入りのボールを入れ、冷ます。

7.　生ぬるくなってきたら、バターを加え、混ぜる。

---＞冷めたタルトにカスタードクリームを塗り、上に苺を飾れば出来上がり♪

バースデーケーキは大至急作って持って行ったので、完成品の写真がないのですが、美味しく頂きました～との連絡を受けました。。。ホッ。。。

Bon profit!!!

和風シュトーレン

栗の甘露煮を作ったので、和風なシュトーレンを作り、いつも抹茶を購入させてもらっているThe Matcha Houseの方にお届けしました。


写真：The Matcha house提供

















＜レシピ＞

バター　70g
和三盆　30g
卵黄　　1個
豆乳　　60g
ドライイースト（耐糖性のもの）　8g
強力粉　80g
薄力粉　80g
抹茶　　大2
塩　　　4g

ナツメグ　小1/3
シナモン　小1/2
生姜の粉末　小1/2

栗の甘露煮　30g
クルミ（ローストする）　50g
ドライフルーツのラム酒漬　100g

溶かしバター＆粉砂糖

作り方は普通のシュトーレンと同じです。
ドイツの伝統菓子ですが、和風も良い感じでした♪

Bon profit!!!

抹茶のマカロン

2011年になったばかりかと思っていたら、あっという間に年末を迎え、気づけば2012年に突入。

去年は愛犬と父を相次いで亡くし、また地震・津波にも見舞われ、私にとっても、私以外の多くの人達にとっても悲しい年になってしまいましたが、今年は良い年になるといいなぁと思います。

この間はなんちゃってだったので、今回はアーモンドを買い、ちゃんとしたマカロンを。

家族が抹茶に最近はまっているので、抹茶味にしてみました。

＜レシピ＞

卵白　　　　　　　　　　30g　

グラニュー糖　　　　　30g　

アーモンドパウダー　25g　

抹茶　　　　　　　　　　 5g　

パウダーシュガー　  30g

作り方はヘーゼルナッツマカロンと一緒です。

抹茶とチョコクリームの組み合わせが美味♪

Bon profit!!!

クリスマスといえばシュトーレン！

あまりドライフルーツ物は好きではありませんが、シュトーレンは大好き！
シュトーレンとは、中にドライフルーツがたっぷり入った、ずっしりと重いドイツの菓子パン（パンなんですねぇ）です。長期間保存ができ、時間が経つとさらにおいしいので、毎日少しずつ切り分けて、なのですが、うちはあっという間に胃の中に・・・
粉砂糖がたっぷりかかり、きっとカロリーも・・・と思いながら、目の前にあったら手が出ずにはいられないんですよねぇ。
ウィーンに行った時買ってきたら、家族にも好評だったので、今年は私が作ってプレゼントする事に♪

スペインではあまり見かけませんが、きっと、ドイツに行ったら、どこのパン屋さんでもお菓子屋さんでも並んでるんでしょうね～

＜レシピ＞

バター　70g
砂糖　　30g
卵黄　　1個
牛乳　　60g
ドライイースト（耐糖性のもの）　8g
強力粉　80g
薄力粉　80g
塩　　　　 4g

ナツメグ　 　小1/3
シナモン　　 小1/2
カルダモン　小1/2

アーモンド（ローストする）   　30g
クルミ（ローストする）　          50g
ドライフルーツのラム酒漬　100g

溶かしバター＆粉砂糖

1.　牛乳を40℃にし、イーストを加え、予備発酵させる。
2.　バターを室温で柔らかくし、砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立てる。
3.　卵黄を加え、混ぜ合わせる。
4.　粉類を全て3にふるい入れる。
5.　予備発酵させた1を加え、生地が滑らかになるまでこね合わせる。
6.　スパイス、アーモンド、クルミ、ドライフルーツを5に加え、さらにこね合わせ、生地を丸くまとめて、1次発酵（約2時間）
7.　ガス抜きをし、成形する（楕円形に麺棒で伸ばし、少しずらして二つ折りにし、さらにもう一度二つ折りにする）
8.　2次発酵（約1時間）
9.　180℃のオーブンで約30分
10.　焼き上がったら、溶かしバターを塗る（分量外20-30ｇ位）
11.　冷めたら、粉砂糖を全体にかけ、ラップでぴっちりくるむ。

日が少し経った方が美味しいので2日は置いて。
食べる前に再度粉砂糖を全体にかけて

Bon profit!!!

なんちゃってカーディナル

なんちゃって続きですみません。
お友達が家に遊びに来た時に持ってきてくれたケーキが大ヒット！
Cardenal（枢機卿という意味です）という名前のケーキで、メレンゲのような生地の間にクリームが挟まっていて、食べる直前に別添えのチョコレートクリームをかけて食べるというものです。
後々話を聞くと、みんなが大好きなよう。お店では、家族用の大きなものと1人用の小さなものが売っていて、チョコレートソースも別売りで購入できます。

家で作ってみたい！と、色々レシピを探したのですが、発見できず。。。
オーストリアにやはりCardinalというケーキがあり、これはスポンジ生地とメレンゲ生地を交互に絞り出して、縞々にし、中に生クリームを挟むというもので、これが一番近いかも？と思ってました。

そんなある日、マヨルカのお菓子屋さんのドキュメントを偶然見ていたところ、作っていたのがCardenal！生地に何が入ってるかまでは流石に見えませんでしたが、クリームは生クリームとメレンゲを1対1で混ぜていました。なので、クリームにボリュームがあるんですねぇ。

と、色々情報を得、Cardenal Loveのお友達から、私の方が美味しい！とお墨付きを頂くまでに至りました。ぜひ、みなさんもスペインヒット（バルセロナだけかも？）の味をお試し下さい♪

横から：アルミの上で色気が無くて済みません・・・

＜レシピ＞

卵白　                        5個
砂糖　                      85g
粉砂糖　                  55g
アーモンドパウダー 65g
小麦粉　　               65g

1.　卵白を泡立て、泡立ってきたら砂糖を2，3回に分けてくわえ、しっかりとしたメレンゲを作る。
2.　粉砂糖、アーモンドパウダー、小麦粉を合わせてふるっておき、1に加え、全体が混ざるまで、切るように混ぜ合わせる。
3.　絞り袋に入れ、直径22㎝の円になるよう、中心から外側に円を描きながら絞り出す。
4.　粉砂糖を1回ふりかけ、10分位置いて、さらにもう1度ふりかけ、180℃のオーブンで25-30分焼く。
5.　冷めたら、固めに泡立てた生クリームを間に挟む（メレンゲ好きの方はメレンゲを合わせても）。

食べる直前に切り分け、チョコレートソースをかけ、頂きまーす♪
スポンジの部分が甘いので、チョコレートソースには70％以上のダークチョコがお薦めです。

Bon profit!!!

ヘーゼルナッツでなんちゃってマカロン

先日カスタードクリームを作った際に残ってしまった卵白を冷凍しておいたので、マカロンを作ろうと思い立ち、早速解凍してみたところ、肝心のアーモンドパウダーが無い！

でも、もう卵白はほとんど解凍されちゃったのよ～

と言う訳で、ヘーゼルナッツパウダーで作ってみました。

スペインでヘーゼルナッツ（avellana）はどこでも見かけるのですが、ヘーゼルナッツパウダーは無いんですよね。なので、フランスに行った際に購入してきます。

友達に教えてもらったヘーゼルナッツパウダー＆エスプレッソで作るパウンドケーキが美味しかったので、今回マカロンもカフェ味にしてみました。

今回ピエが出なかったのは、ヘーゼルナッツのせいにしておきます。
（本当は乾燥が足りなかったみたいです・・・）

夫の感想「Nutellaの味がする」。Nutellaはヘーゼルナッツが入ったチョコクリームでヨーロッパではチョコクリーム＝Nutellaという位大人気。確かにヘーゼルナッツとチョコを使ってるので正しい？でも、頑張って作ったのにNutellaかぁ。。。そんなNutella味のマカロンを食べたい方は試してみて下さい♪

＜レシピ＞

－マカロン生地－
卵白　                                 40g
粉砂糖　                             40g
ヘーゼルナッツパウダー　40g
粉砂糖　　　　　　　　　　　 40g
インスタントコーヒー　　　　 4g
お水　　　　　　　　　　　　　 4g

－クリーム－
生クリーム　　　　　　　　　100g
チョコレート　　　　　　　　　60g
インスタントコーヒー　　　　 5g

1.　ヘーゼルナッツパウダーと粉砂糖をふるっておく。
2.　インスタント―コーヒーをお水に溶く。
3.　卵白+砂糖でしっかりとつやつやなメレンゲを作る。
4.　3の中に1を一度に加え、さくっと混ぜる。
5.　全体が混ざったら、2を加え、マカロナージュしながら、混ぜ合わせる。
（マカロナージュし過ぎないように注意です！）
6.　生地がつやつやしてきて、ヘラですくうとリボン状に落ちる感じになったら、絞り袋に入れ、チビマカロンなら直径2㎝位、大マカロンなら4㎝位に絞り出し、表面が乾燥するまで置く（1時間位）。
7.　200℃に熱したオーブンに入れ、5分位したら160℃に下げ、全体で15分位焼く。
8.　生クリームを温め、沸騰直前で火から下ろし、チョコとインスタントコーヒーを加え、混ぜ合わせる。
9.　冷めたら、クリームを挟む。

2日目が美味しかったです。
チョコは70％のダークチョコを使ったので、甘すぎないマカロンになりました。

Bon profit!!!