フォンダンショコラ

チョコ好きな夫の誕生日、リクエストはフォンダンショコラ（fondant au chocolat ）。
スペインではCoulant (de xocolata)といい、レストランのデザートでよく出てきて、人気大です。

そういえば、随分食べてないなぁ。。。

という事で、

 

大好きな苺も併せて。。。

＜レシピ＞

－ガナッシュ－
チョコ　　　　　50g
生クリーム　　25g
ラム酒　　　　大1

1.　生クリームを鍋で温め、沸騰したら、すぐ火から下ろし、チョコを混ぜる。
2.　冷めたらラム酒も加え、混ぜ、クッキングシートを敷いた型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

－ケーキ生地ー
チョコ　　　    60g
バター　　     40g
卵　　　　　      2個
砂糖　　　     40g
生クリーム　20g
ココア　　     10g
小麦粉　　   20g

1.　チョコとバターをレンジ、または湯煎で溶かす。
2.　卵黄と砂糖20gを白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
3.　1を2に加え、混ぜ合わせる。
4.　生クリームを加え、混ぜ合わせる。
5.　ふるった粉類を加え、混ぜ合わせる。
6.　卵白と砂糖20gでメレンゲを作る。
7.　1/3のメレンゲを5に加え、良く混ぜ合わせ、残りのメレンゲも加え、混ぜ合わせる。
8.　マフィン型等に半分位まで7を入れ、冷やしてあったガナッシュを1/6に切り取り、生地の中に置き、さらに生地を上にのせ、180℃で約10分焼く。

*チョコは70％以上のダークチョコがお薦めです。
冷めた場合は、レンジでちょっとチンすると美味しい♪
カカオにはポリフェノールも入っていて、心血管疾患に有益との研究結果もあるので、罪悪感を感じず、頂きまーす♪
食べ過ぎには注意ですが・・・

Bon profit!!!

浮島

徳島に出張に行くたび友達が買ってきてくれた小男鹿（さおしか）というお菓子を懐かしく思いだし、浮島って近いかなぁと作ってみる事にしました。
白餡と小豆餡があったので、2色にして、さらに贅沢に北海道産の大正金時豆も散らしてみました。

小男鹿とはちょっと違ったけど、久しぶりの和菓子のほっこりとした甘さに幸せを感じつつ、The Matcha Houseさんの抹茶入り玄米茶と共に美味しく頂きました。
和菓子＆お茶の組み合わせはやっぱりおいしい♪

＜レシピ＞

こしあん　　200g
小麦粉　　　　10g
上新粉　　　　15g
ベーキングパウダー　1g
卵黄　　　　　　 1個
砂糖　　　　  　45g
卵白　　　　　  　1個

1.　こしあんにふるった粉類を全て加え、混ぜ合わせる。
2.　卵黄を加え、混ぜ合わせる。
3.　砂糖20gを加え、混ぜ合わせる。
4.　卵白と砂糖25gでしっかりとしたメレンゲを作る。
5.　メレンゲの1/3を3に加え、混ぜ合わせる。
6.　残りのメレンゲも加え、混ぜ合わせる。
7.　クッキングペーパーを敷いた型に流しいれ、蒸し器で15分蒸す。
*抹茶味にする場合は、白餡を使用し、上新粉の5gを抹茶にする。
2色にする場合は、1色目を入れ、上を平らにならし、2色目を少しずつ、そっと上に置くように入　れ、その後上を軽くならして、蒸す。

Bon profit!!!

初めてのマクロビオティックケーキ

ある朝の事、呼び鈴が鳴ったので出てみると、郵便局の人が小包を届けに来たとの事。
友達からのプレゼントだったのですが、受け取るのに約30ユーロの支払いが必要と言われ、ビックリ！プレゼントなのに？と確認したのだけど、数年前に法律が変わり、プレゼントでもなんでも支払わなければ受け取れなくなったそう。しかもお釣りは無いから金額ぴったり払えと言われ、お隣さんに両替してもらい、支払いました。

どうしても納得がいかず、ネットで確認したところ、Correos（郵便局）のHPにNEW!で表示が。
プレゼントでも、新品でEU外から届いたものは全部税関の対象になるそうで、45ユーロ以上の価値があるものはIVAを払わなければならないそう。ショック。。。
他にもプレゼントを受け取るのにお金を払わなければならない国があるのでしょうか？
スペインは財政赤字がひどく、1ペンスでも取れるところから取りたいのは分かりますが、プレゼントからまでとらなくても・・・と思います。
ご家族やお友達から何かを送ってもらう方はご注意を！

と、前置きが長くなりましたが、ずっと気になっていたをマクロビオティックのスイーツ作ってみる事に。マクロビスイーツは植物性食材のみで作るのですが、卵が無くても美味しいの？？？という不安と、手に入りにくい食材が多く、なかなか作れずにいました。でも、レシピ本＆必要食材をGET、バルセロナのお豆腐屋さんでお豆腐も入手し、チャレーンジ！

春なので、デトックスも兼ね、ビタミンCたっぷりの抹茶ストロベリーケーキです♪

スポンジ。

豆腐クリームと苺でデコレーション。

出来上がり。

中はこんな感じ。

ちょっと、豆腐クリームの豆腐が主張していましたが、甘みも抑え目で、試食してくれたお友達みんなには好評でした。

今回はレシピ本に沿ったので、使用材料のみの紹介とします。

スポンジ：薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダー、塩、ごま油、メープルシロップ、豆乳、バニラエッセンス、抹茶
豆腐クリーム：木綿豆腐、豆乳、リンゴジュース、米飴、メープルシロップ、寒天、葛粉、バニラエッセンス

今後、少しずつ色々試してみて、自分なりのレシピができたら紹介しますね。

Bon profit!!!

スペインで一番おいしいクロワッサン～2011年版～

ふと、そう言えば2011年の一番おいしいクロワッサンはどこになったんだろう？と思い、調べてみると。。。

何と「Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2011」でベストに選ばれたのは、TerrassaのTurull！これはビックリ！

Terrassa（タラサ）とはBarcelona（バルセロナ）からFerrocarrilと言う電車で40分のところにある住宅地。TurullはこのTerrassaの中心広場Plaça Vellaにあり、Terrassaでは人気のパン屋さんで、私も何度か食べたことがありますが、そんなにおいしかったっけ？しかも、以前は週末以外はバター入りクロワッサンが置いてなかった気が・・・

と言う訳で、早速試してみる事に。

平日に行ってみましたが、今回はもちろん置いてありました。

断面を取るの、忘れてしまいました・・・

確かに外側はパリッ、噛んだ感触はサクサク、バターの味もして、美味しいのは美味しいですが、ベスト？？？と言われると、他にも美味しいクロワッサンはあった気が。

しかも、またなぜバルセロナ？（TerrassaはBarcelona県（？）の中にあります。。。通常私達が指すバルセロナはBarcelona県Barcelona市といった感じです）と思ったので、調べてみると、このコンクールはバルセロナにあるパン協会みたいなもの（？：la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona）が開催していて、希望者が参加する感じなのですね。

参加資格は、バターで作られたクロワッサンで、焼き上がり重量が 45-65グラム内、中に何も詰め物がしてないものとされ、当日に持ち込まれたものを審査員が見た目、食感、焼き上がり、層の様子、味等色々な角度から審査し、ベストを選ぶようです。

興味がある方は、こちらから選んでる様子が見られます↓

http://www.lavanguardia.com/ocio/20111005/54226844634/como-se-elige-el-mejor-croissant-de-espana.html

お店はこちらです。

Forn Turull
Font Vella, 1 - Tel. 93 780 41 14
Carrer de Gutemberg, 2, 08224 Terrassa - Tel. 93 788 45 96
（↑　Terrassa駅前にあり、カフェスペースありです）
Ctra. de Rellinars, 82 - 08225 Terrassa - Tel. 93 788 49 88
"Centre Comercial Terrassa" - Av. Abat Marcet, 43 - Tel. 93 735 03 00
Passeig de Les Lletres, 12 - Tel. 93 733 41 68

Bon profit!!!

ストロベリータルト

ブログをご無沙汰している間にすっかり苺の季節です！苺LOVEの私には嬉しい季節、お菓子を作らずにはいられません。

と言う訳で、今回のお呼ばれにはストロベリータルトを持って行くことに決定！

先日知り合いの子供ちゃんのバースデイケーキを依頼されて作った時のブルーベリーもあったので、ブルーベリーも飾ってみました。

苺のビタミンC＋ブルーベリーのアントシアニンで体にも目にも優しい！

＜レシピ＞

－タルト生地－

バター　　　　　　75ｇ

砂糖　　　　　　　50ｇ

卵　　　　　 　　　20g（約L1/3個）

小麦粉　 　　　120g

1.　室温に戻したバターに砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

2.　卵を加え、混ぜ合わせ、小麦粉も加え、ひとかたまりになるまで混ぜ合わせる。

3.　冷蔵庫で2時間～１晩寝かす。

4.　タルト生地を冷蔵庫から出し、麺棒で伸ばし、型に敷きこむ。

5.　フォークでタルトにピケを入れ、冷蔵庫で３０分冷やす。

－アーモンドクリーム－

バター　　　　　　　　　卵の重さと同僚

砂糖　　　　　　　　　　卵の重さと同量

卵　　　　　 　　　　　　1個

アーモンドパウダー　卵の重さと同量

1.　室温に戻したバターに砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

2.　卵を少しずつ1に加え、混ぜ合わせる。

3.　ふるったアーモンドパウダーを2に加え、混ぜ合わせる。

---＞冷蔵庫に冷やしておいたタルト生地の中にアーモンドクリームを詰め、オーブン170℃で30分焼く。

－カスタードクリーム－

牛乳　　　　　　　　 180cc

バニラビーンズ　　 1/2本

卵黄　　　　　　　　 　 2個

砂糖　　　　　　　　　35g

コーンスターチ　　　10g

バター　　　　　　　　15g

1.　卵黄と砂糖、バニラビーンズの粒をボールに入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

2.　コーンスターチを加え、軽く混ぜ合わせる。

3.　鍋に牛乳とバニラビーンズの鞘を入れ、火にかけ、沸騰直前で火を止める。

4.　2の中に3の半分を入れ、混ぜ合わせ、それを3に戻し、火にかけつつ、混ぜ合わせる。

5.　ぶつぶつと沸騰してきたら、火から下ろし、鞘を取り除いて、ボールに出す。

6.　氷を入れたボールを用意し、その中にクリーム入りのボールを入れ、冷ます。

7.　生ぬるくなってきたら、バターを加え、混ぜる。

---＞冷めたタルトにカスタードクリームを塗り、上に苺を飾れば出来上がり♪

バースデーケーキは大至急作って持って行ったので、完成品の写真がないのですが、美味しく頂きました～との連絡を受けました。。。ホッ。。。

Bon profit!!!

和風シュトーレン

栗の甘露煮を作ったので、和風なシュトーレンを作り、いつも抹茶を購入させてもらっているThe Matcha Houseの方にお届けしました。


写真：The Matcha house提供

















＜レシピ＞

バター　70g
和三盆　30g
卵黄　　1個
豆乳　　60g
ドライイースト（耐糖性のもの）　8g
強力粉　80g
薄力粉　80g
抹茶　　大2
塩　　　4g

ナツメグ　小1/3
シナモン　小1/2
生姜の粉末　小1/2

栗の甘露煮　30g
クルミ（ローストする）　50g
ドライフルーツのラム酒漬　100g

溶かしバター＆粉砂糖

作り方は普通のシュトーレンと同じです。
ドイツの伝統菓子ですが、和風も良い感じでした♪

Bon profit!!!

抹茶のマカロン

2011年になったばかりかと思っていたら、あっという間に年末を迎え、気づけば2012年に突入。

去年は愛犬と父を相次いで亡くし、また地震・津波にも見舞われ、私にとっても、私以外の多くの人達にとっても悲しい年になってしまいましたが、今年は良い年になるといいなぁと思います。

この間はなんちゃってだったので、今回はアーモンドを買い、ちゃんとしたマカロンを。

家族が抹茶に最近はまっているので、抹茶味にしてみました。

＜レシピ＞

卵白　　　　　　　　　　30g　

グラニュー糖　　　　　30g　

アーモンドパウダー　25g　

抹茶　　　　　　　　　　 5g　

パウダーシュガー　  30g

作り方はヘーゼルナッツマカロンと一緒です。

抹茶とチョコクリームの組み合わせが美味♪

Bon profit!!!